スズキの刺身

メチャ寒くなった。これぞ冬の寒さという感じ。


　これは熱燗で一杯やって暖まろう！（家呑み）


　スーパーの鮮魚コーナーを覗くと、あら珍しい、スズキの刺身が。三重県産と表示されています。

　
　これを酒の肴に決めます。少しの不安を覚えながら…



　ひと口食べてみる…


　ああ～　ババ引いた！


　そう、少々泥臭いんです。コリコリと歯ごたえはいいですが。


　スズキの他にボラにもハズレがあるんだよな～　汽水魚や淡水魚は、棲息環境の影響が身の臭みに出ます。河口や川は、海の沖と違って人と近いからな。泥臭いというか、ヘドロ臭いというか、重油の風味がある。大型船舶がとまる港の香りがする。


　身の内部のほう、骨に近い部分が臭うようだ。これ、ワサビたっぷりも大葉たっぷりでも何やってもぬぐえませんね。

　それでも、今回のスズキは不快になりながらも、なんとか食べれられるレベルでした。（無理やりかも…）



　以前、近所の川で釣った６０センチ超のナマズも同じ風味がしました。

　

　この時のナマズも骨に近い部分が臭かった。逆に皮に近いところは問題なし。唐揚げにしても蒲焼にしても何をしても無駄なんです。全部が臭いというのではなく、唐揚げにしたら３～４個の中の１個確率で臭い！食べ物がガソリン臭いのですから…トラウマ。

　このナマズは、池で１ヵ月ほど養生したが、それぐらいでは全然ダメだった。

　同じ川の釣りたての大型ウナギはやや臭い（特に尾びれのあたり）こともあったが、３ヵ月養生したら全く臭みがなくなった。（何十匹もウナギ食べたけどすべて全く臭みなし）

　６０センチもある大型のナマズだったら、どうだろうか、１年ほどは清水で飼ってからなら、身の臭みも抜けるだろうか。


　そういえば、釣ったモロコも泥臭いというか重油の風味が…

　
　長くなったのでまたの機会に。