うなぎ蒲焼

　池にストックしてあったウナギで蒲焼を作ることに。




　大きいのを選んで８匹ほど捌いた。素焼き後、一度タレ焼き↓


　二度目タレつけ焼きして完成。

　お店ではウナ丼（重）は、まず皮目を隠す（下にする）けど、このように皮目を上にするほうが自分はしっくりくるな。焦げた皮が美味しそうだし。見た目も良いと思うんだけれど。

　でも一度、お店のウナ丼で、やけに焦げっぽいウナギだな～と思って、ウナギを裏かえしたら皮がかなり焦げていた。完全に焼き過ぎだった（ところどころ炭化）

　そうか、焦げを隠ぺいするために皮目は下にするものなのか！？

　皮は脂分が多いし焦げやすいから仕方ないよな～　なんて同情はしないからな！




　そして、この天然ウナギは養殖ものより脂が少ないけどそれがまた良い。


　苦労して捌いた甲斐は充分にあり。最高に美味し！のレベルでした。