寒ブナの刺身２

冷凍しておいたフナの刺身の存在を忘れていた。


ふと思いだし、今日はガッツリといただくことに。





（感想）


冷凍したにもかかわらず、コリコリした食感は残っていた。


とにかく身が甘い印象。


コリコリ甘くてたいへん美味しいものだったのだけど…




ただ…


ひとつ、ひっかかる点が…


あと味が…


鼻に抜ける風味が、かすかに、かすかに、ホントかすかに…



なんだろう？



ワサビ醤油でいただけば気にならないレベルのもの。


ほんとに、わずかに鼻に抜ける風味が気になる。


よい風味か？と問われれば、「どちらかと言えば不快」


例えるとしたらなんだろう？


う～ん。２０切れ以上食べて考える。


淡水魚由来の風味だろうか？


なんか記憶にあるようなないような。


うう～ん。なんだ？？


考えながら食べすすめる。


う～ん。なんだろう？


なんに例えればいいのだろうか？


う～ん


ブログに載せるからには、曖昧でなく、わかるような表現でいきたい。


う～ん


そうか！



これは…



都会を流れる川の、流れ込みで特に泡立ったところなんかの…



洗剤臭？



ほかに例えようがない。



これか…



そう思った瞬間、急に食べる気が失せた。



知りたくなかった…（損な性格です）



といっても、ほとんど食べつくしていた。残り二切れ。



洗剤の匂い自体はいい匂いと思うけど、食べ物につくとなると別だ。


この、かすかな後味（鼻に抜ける風味）が無ければ、たいへん美味なるものだった。


（結論）
寒ブナの刺身は、甘くてコリコリして美味い！
※ただし、生息環境による（あたりまえか）




（おまけ）

　刺身のツマの大根。スーパーのとか全然美味しくないですよね。

　料理屋なら普通のことこかもしれませんが以下…

　大根の皮をむいて桂むきにします。それを短冊に切って（細切り）水にさらします。ひと手間で大根のツマがグレードアップして美味いです。

　手を抜いて、輪切りにしたものを短冊にしても、シャキシャキ感がなくてイマイチです。