味噌づくり

味噌づくりにトライ。


　材料は、大豆、米麹、塩。　　米味噌（白みそ）というやつ。


　名古屋の定番である赤味噌作りは（作るのが定番ということでなく）、これが成功したらまた考えてみよう。


　年末のせいなのか？品切れで、米麹が規定量の１／５程度しか手に入らなかった。


　でも、要するに米麹、殖やせばいいんでしょ？　


　菌を殖やせばいいんでしょ？という考えで…


　米を蒸し、その蒸し米に１／５しか無かった市販の米麹を足してやった。


　そして、麹菌の繁殖の適温は２５～３０度のようなので、スチロール容器に入れて、それをコタツの中に入れて、そのような温度になるようにしました。


　麹菌の増殖期間を２日位にしようと思ってたけど、こちらの都合で３日間（４日間だったか？）で取り出すことに。





　開けてみるとなんか良い香り…　


　！！


　そう、強いお酒の香りが！


　麹菌を殖やすというより、麹菌が米のでんぷんをアルコールに変えていたようだ。


　日本酒のつくりの工程を見てみると、これは、酒母というものか。味噌つくりは良いけど、日本酒作りはマズイです。（そういえば、乾燥するといけないし、菌が殖えるだろうと水を足しておいた。）


　意図せず発酵してしまったけど、これを米麹とし、茹で大豆をつぶして…


　


　擦りこぎと擦り鉢とミキサーは、ほとんど役にたたなかった。イモつぶしみたいな（マッシャー？）が効率よし。


　混ぜこぜして…



　
　仕込み終了。


　ここからは、うまく発酵してほしいですね。