2011年12月27日火曜日

味噌づくり

味噌づくりにトライ。


 材料は、大豆、米麹、塩。  米味噌(白みそ)というやつ。


 名古屋の定番である赤味噌作りは(作るのが定番ということでなく)、これが成功したらまた考えてみよう。


 年末のせいなのか?品切れで、米麹が規定量の1/5程度しか手に入らなかった。


 でも、要するに米麹、殖やせばいいんでしょ? 


 菌を殖やせばいいんでしょ?という考えで…


 米を蒸し、その蒸し米に1/5しか無かった市販の米麹を足してやった。


 そして、麹菌の繁殖の適温は25~30度のようなので、スチロール容器に入れて、それをコタツの中に入れて、そのような温度になるようにしました。


 麹菌の増殖期間を2日位にしようと思ってたけど、こちらの都合で3日間(4日間だったか?)で取り出すことに。





 開けてみるとなんか良い香り… 


 !!


 そう、強いお酒の香りが!


 麹菌を殖やすというより、麹菌が米のでんぷんをアルコールに変えていたようだ。


 日本酒のつくりの工程を見てみると、これは、酒母というものか。味噌つくりは良いけど、日本酒作りはマズイです。(そういえば、乾燥するといけないし、菌が殖えるだろうと水を足しておいた。)


 意図せず発酵してしまったけど、これを米麹とし、茹で大豆をつぶして…


 


 擦りこぎと擦り鉢とミキサーは、ほとんど役にたたなかった。イモつぶしみたいな(マッシャー?)が効率よし。


 混ぜこぜして…



 
 仕込み終了。


 ここからは、うまく発酵してほしいですね。

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