巨大スッポンを喰らう

約２ヶ月前、ウナギ釣りの外道でかかった巨大スッポン。

ウナギが釣れないからと持ち帰ったのだけど、２ヶ月に亘る泥抜きと臭み消しの養生期間を経て、ついにいただくことにした。

水換えは１～２日に１回。

途中から甲羅にカビ菌が根づいてしまったようで、水換えするたびに繁殖したカビを歯ブラシで綺麗にするのだった。

生きたままのスッポンを捌くのはこれで４、５匹目だが、スッポンを捌くのは、まったく動かないお魚と比べればハードルは高いのだ。

そこで今回は、スッポン捌きのちょっとしたコツがわかってきたみたいなので紹介してみます。おいおい！ｂｙスッポン

尾っぽが短いということでメスのようだ。


◇まずは首チョンパから。

暴れているうちは首を伸ばしに伸ばすが、まだこちらの体制が整わない。

そこでひっくり返す。

起き上がる時に首を使うはずだが、警戒して首はなかなか伸ばしてくれない。前回は１５分は待った。

スッポンの身体を掴んで斜めにすると、スッポンは起き上がれるんじゃないか？と首を伸ばしはじめます。

首が伸びきったところで、軍手をはめた手で首根っこをしっかりつかみます。全力で行かないと首をひっこめてしまいます。それぐらい力が強いし滑る。今回は３回目で成功。

首をはねたら解体にかかりますが、

赤い線に沿って包丁で切りこみを入れます。赤線外側の部分（エンペラ）は柔らかいので包丁が入ります。

要するに、首チョンパが無事に終わったら、エンペラ部分を切り離せば、あとは何とかなります。

キッチンバサミや出刃を使って解体していきます。

※首チョンパから３０分経ってから、飲んでしまった釣り針が残って無いかと、スッポンの口を開けるとスッポンは噛みついてきました。ヘビと全く同じで首をはねても油断できません。

今回は、水、酒たっぷり、生姜多め、こしょう、塩、化学調味料少々で料理。

１時間程度煮込めばエンペラはトロトロで食べ頃になります。

あとは適当な野菜を入れていただきました。鼻に抜ける野生の生臭みを遠くに感じつつも、美味しくいただきました。